清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919123298.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
五花肉 400克
大闸蟹（三到四两） 两只
大白菜叶 三片
上海青菜芯 两棵
精盐 8克
水淀粉 10克
料酒 5克
白糖 3克相克食物
蛋清 1个
小葱 1段相克食物
姜 两片相克食物
清炖蟹粉狮子头的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919128718.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919134568.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919141696.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919146417.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/02191915497.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.这是处理好的食材。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919156660.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919161165.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919165760.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919169808.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919175737.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919181039.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.取一大砂锅，装满水烧开，转小火。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919185888.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/02191919507.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919195216.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.这个空档把上海青菜芯汆水过凉。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/02191920407.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.3个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201510/0219/021919207300.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.装盘，用菜芯装点。
小贴士加料酒、蛋清、葱姜水和水淀粉时要慢慢加，使肉团逐步吸收。盖上白菜叶可以吸收汤里的油分，同时使狮子头不变色。一定要等肉团浮起来、加盖大白菜叶微开后才能加盖锅盖，否则肉团容易开裂。
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