看圖學烘焙：法式麵包／看圖學甜點：烘焙技巧自學全書 (511MB@PDF@KF/Fi/FD/RF/UU)
本帖最後由 hibye3721 於 2024-12-2 17:13 編輯【檔案名稱】：看圖學烘焙：法式麵包自學全書／看圖學甜點：烘焙技巧自學全書
【檔案大小】：250MB+261MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/Fi/FD/RF/UU
【上傳日期】：2024/12/02
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《看圖學烘焙：法式麵包自學全書》
1．關於面包你一定要知道的：14項基本材料x 6種整形手法x 9款基礎麵糰x 3種熱門奶醬x 48種經典面包x 17道精緻糕點x 51則專有名詞解析。
2．圖像化剖析食材，詳解麵粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學。
3．分步講解操作流程，詳述重點難點，特殊手法及製作訣竅，幫你輕鬆通關，體會手作面包的樂趣。
全書共288頁，500餘幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業技能資格（CAP）要求烘焙師掌握的全部技能，為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節，“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜，講述了與烘焙有關的基本食材（如麵粉、酵母、酸麵糰）、最基本的烘焙技巧（如和面、發酵和整形）、基礎麵糰製作（如白麵糰、布裡歐修麵糰和可頌麵糰等），以及基礎醬料製作（如卡仕達醬和杏仁奶油醬）。“烘焙配方”一章包含60個由易到難的烘焙食譜，從最傳統的經典款面包（如法式長棍面包、全麥麵包和黑麥麵包），到進階款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕點（如可頌、蘋果派）。最後的“術語表”一章以詳細的文字說明和直觀的圖片展示各種烘焙工具的用途，以及各製作工序的作用。
作者簡介：
魯道夫·蘭德曼（Rodolphe Landemaine）
出生於法國馬延省，曾在法國傳統藝師培訓所（Les compagnons du devoir et du tour de France）受訓，並最終成為了一名出色的面包師兼甜品師。他曾就職於多家知名企業，其中包括：拉杜麗甜品店［法文名：Laudrée，其競爭對手為皮埃爾·艾爾梅甜品巧克力店（Pierre Hermé）］、保羅·博古斯酒店與廚藝學院（該學院位於法國南部城市里昂）、盧卡斯·卡藤餐廳（Lucas Carton），以及布裡斯托酒店（Bristol）。2007年，蘭德曼和妻子石川芳美在巴黎第9區開設了他們人生中第一家屬於自己的面包坊，並取名為“蘭德曼之家”，之後，他們又陸續在巴黎其他區開設了多家分店。
《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》
這本甜點書真的太棒了！
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧
法國國家廚師職業認證（CAP）用書
～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～
1．全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
2．從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
3．每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
4．以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
5．以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。
6．超大尺寸精裝版：寬24.5 x高 32.8 cm，一目瞭然好閱讀。
一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。
黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙佈雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。
從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。
本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！
作者簡介：
梅蘭妮‧杜普（Mélanie Dupuis）
初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作，後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。
安‧卡佐（Anne Cazor）
農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation，推廣分子料理。
相關著作:《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》
【下載載點】：
看圖學烘焙：法式麵包自學全書 (簡中)
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看圖學甜點：烘焙技巧自學全書 (繁中)
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