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標題: 剁椒鱼头 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-8-7 20:32
標題: 剁椒鱼头

原料
胖头鱼头 1500g 香葱 16g 姜 6g 蚝油 10ml 鸡粉 10g 红尖椒 50g
紫苏 3-5片油 100ml 高度白酒 4ml 白胡椒粉 3g 蒸鱼豉油 80ml
坛坛香剁椒 100g
1将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。

2将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

3将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟

将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

作者: fyj2005 時間: 2012-8-7 20:34
鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃

作者: mahuhu 時間: 2012-8-9 12:44
试试看

作者: superfeegg 時間: 2012-8-9 15:44
好好吃的样子。。。

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