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標題: 万州烤鱼 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-20 11:54
標題: 万州烤鱼

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草鱼清理干净

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将草鱼的筋抽掉

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两面各切几刀

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加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

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准备好其他材料

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泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

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花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

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烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

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锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

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倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

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在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

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放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

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加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

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出炉了,撒上香菜上桌

万州烤鱼的成品图

万州烤鱼的烹饪技巧

技巧

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1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；
2、鱼腌制的时间长点更加入味；
3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。

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