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標題: 经典川菜 [打印本頁]

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作者: fc2    時間: 2024-8-6 23:31
標題: 经典川菜
1. 麻婆豆腐

• 特点：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，是四川菜的经典代表之一。
• 起源：始创于清代同治年间，由成都“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创。
• 荣誉：被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

2. 回锅肉

• 特点：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是川菜之首。
• 起源：起源于四川农村地区，后经过改良成为经典川菜。
• 荣誉：同样被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

3. 夫妻肺片

• 特点：以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成，麻辣浓香，质嫩味鲜。
• 起源：由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成。
• 荣誉：也是中国烹饪协会评选的“中国菜”之四川十大经典名菜之一。
  

4. 宫保鸡丁

• 特点：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
• 起源：起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川，经过改良发扬，形成川菜代表菜。
• 荣誉：被评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

5. 水煮牛肉

• 特点：肉味香辣、软嫩、易嚼，汤红油亮，麻辣味浓。
• 起源：起源于自贡，发扬于西南，是20世纪30年代自贡名厨范吉安创新出的风味突出的菜肴。
  

6. 清蒸江团

• 特点：形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，是川菜传统的名贵大菜。
• 入选：入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单，被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

7. 东坡肘子

• 特点：汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。
• 起源：相传由苏东坡的妻子王弗创制。
  

8. 鱼香肉丝

• 特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。
• 灵感来源：据传灵感来自泡椒肉丝，由四川籍厨师创制而成。
• 入选：同样入选“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

9. 开水白菜

• 特点：看似清汤寡水，实则清香爽口，味道鲜美。
• 起源：由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后由川菜大师罗国荣发扬光大。
• 荣誉：成为国宴上的一道精品，并被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

10. 大千干烧鱼

• 特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，味道浓郁。
• 起源：系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，经过精心改良而成。
• 荣誉：同样被评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
  

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