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標題: 经典闽菜 [打印本頁]

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作者: fc2    時間: 2024-8-6 23:35
標題: 经典闽菜
1. 佛跳墙

• 特点：佛跳墙是闽菜中的经典之作，被誉为“闽菜之冠”或“闽菜之王”。这道菜选用鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋等多种高档食材，经过精心处理后慢炖于一坛，口感浓郁，营养丰富。
• 历史背景：佛跳墙的历史悠久，据传清朝道光年间由福州官员郑春发研制而成。其名称来源于一个传说，即高僧因闻到其香味而破戒翻墙品尝。
  

2. 鸡汤氽海蚌

• 特点：这道菜以海蚌的鲜嫩和鸡汤的鲜美为特色，选用长乐漳港所产的“西施舌”海蚌，搭配老母鸡熬制的鸡汤。
• 烹饪方法：将海蚌洗净后氽烫至熟，再淋入烧开的鸡汤中，调味后即可食用。
  

3. 八宝红鲟饭

• 特点：八宝红鲟饭将红鲟与糯米饭巧妙结合，红鲟肉质鲜美，糯米饭则融入了红鲟的鲜味和各种配料的香味。
• 烹饪方法：将红鲟蒸熟后拆出蟹肉，糯米蒸熟后加入火腿、干贝、香菇等配料炒匀，再放入红鲟壳中蒸制而成。
  

4. 荔枝肉

• 特点：荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。其色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
• 烹饪方法：将猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸后形似荔枝，再混入多味卤料中煮至入味。
  

5. 醉糟鸡

• 特点：醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
• 烹饪方法：将鸡经过处理后，用红糟等调料腌制入味，再经过蒸制或煮制而成。
  

6. 半月沉江

• 特点：半月沉江是南普陀素菜馆的一道名菜，以当归、面筋、香菇、冬笋等为主要食材，酸辣过瘾，营养丰富。
• 名称由来：这道菜原名叫当归面筋汤，后来因其形状得名“半月沉江”。
  

7. 太极芋泥

• 特点：太极芋泥是一道传统的福州名菜，以芋头为主要原料，造型别致如太极图，口感细腻顺滑，香甜可口。
• 烹饪方法：将芋头蒸熟后压成泥状，加入白糖、猪油等调味料拌匀，再做成太极图案。
  

8. 淡糟香螺片

• 特点：淡糟香螺片以香螺为主要原料，螺片脆嫩，糟香浓郁。
• 烹饪方法：将香螺切片后经过处理，再加入红糟等调料炒制而成。
  

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