| 鸡腿肉 3个 | 土豆 1个 |
| 白面 1斤 | 郫县豆瓣酱 适量 |
| 火锅底料 适量 | 鸡蛋 1个 |
| 花椒 适量 | 大料（八角） 适量 |
| 香叶 适量 | 小茴香 适量 |
| 姜、蒜 适量 | 盐 适量 |
| 耗油 适量 | 料酒 适量 |
| 冰糖 适量 |
1.首先把鸡腿剁成大小一致的块
2.把土豆削皮，切成大小一致的块
3.把姜、蒜切好，备用
4.准备好适量花椒，大料，香叶，小茴香，辣椒
5.鸡块冷水下锅，焯水备用
6.锅中放入适量油，加热，当油温8成热时，放入适量冰糖
7.当糖色成暗红色后，倒入鸡块
8.当鸡肉上色后，依次放入辣椒段，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味
9.加入鲜汤（热水也可以），依次放入花椒，大料，小茴香，香叶，耗油，料酒，适量盐，烧开后改小火炖20分钟（土豆待炖15分钟后，加入锅中）
10.准备面粉，里面放入2克盐，一个蛋清；用温水揉面，反复揉搓，揉开后，醒面5分钟，待用
11.将醒好的面，反复揉搓成小拇指般的长条，揉搓期间可以稍微抹点油，这样不容易粘连
12.将长条面，拉成粗细均匀的面条
13.将面条放入锅中，煮4分钟，香喷喷的大盘鸡面食就做好了
14.出锅，完成
最好温水揉面，揉面不要太硬，否则不容易拉面。
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