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[主菜] 庐山石鱼炒蛋

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    [LV.5]常住居民I

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    發表於 2024-9-9 14:51:57 |只看該作者 |倒序瀏覽
    以干石鱼为主料的菜品庐山石鱼炒蛋为庐山三石之一,色泽金黄,蛋香鱼鲜,美味可口,营养丰富。石鱼系庐山特产,生长于庐山峡谷小溪的泉水中,白色无鳞,形状象江河中的银鱼。肉质细嫩,味道鲜美,每年6至8月出现于水边。

    干石鱼50克、鸡蛋5个、葱10克、姜2克、精盐5克、黄酒15克、胡椒粉2克、大油100克、植物油500克。

    1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿,用绢筛捞起沥干水分,拣去杂物待用。
    2.将姜洗净去皮切成未,葱白也切成未置碗中,搕入鸡蛋放入盐、味精,搅拌均匀。
    3.锅置旺火上,油温至七成热时,迅速放入石鱼过一下油,然后立刻连油带鱼一起倒入漏勺内控油。
    4.将锅放火上,烧热后放入猪油做底油,烧至四五成热时倒入蛋液(蛋液下锅前加少许料酒,胡椒粉去腥提鲜),随即倒入过油的石鱼,炒拌均匀,并使其菜变成金黄色,盛盘即可。


    1.石鱼一定要洗净,不能留有泥沙,炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀,石鱼可不过油,同时下锅翻炒。
    2.要控制好火候,油温不宜过高,以免鸡蛋黑糊,影响成菜标准。

    1.石鱼系庐山特产,生长于庐山峡谷小溪的泉水中,白色无鳞,形状象江河中的银鱼。肉质细嫩,味道鲜美,每年6至8月出现于水边。
    2.此菜为庐山三石之一,色泽金黄,蛋香鱼鲜,美味可口,营养丰富。

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-9-14 08:47:04 |只看該作者
    魚炒蛋還是第一次聽!
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