枣花糕年糕枣馒头

雨落润田

食材明细
主料

• 普通面粉800g
• 小枣适量
• 酵母6g
• 无铝泡打粉2g
• 红曲米适量
• 可可粉适量
  

辅料

• 食用色素适量
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

花样馒头花馍的做法步骤

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  1
  
  准备食材。普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：2g
  
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  2
  
  小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
  
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  3
  
  红曲米：适量；可可粉：适量；食用色素：适量
  
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  4
  
  将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
  
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  5
  
  将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。
  
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  6
  
  将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
  
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  7
  
  将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
  
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  8
  
  待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。
  
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  9
  
  将剂子搓成小条儿。
  
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  10
  
  取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
  
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  11
  
  捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
  
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  12
  
  捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。
  
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  13
  
  取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
  
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  14
  
  .把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
  
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  15
  
  再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
  
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  16
  
  再铺上一个比步骤15大一些的面片，作为花糕的顶盖。
  
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  17
  
  用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。
  
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  18
  
  把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。
  
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  19
  
  把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
  
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  20
  
  再加一瓣。
  
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  21
  
  五瓣为一组，组成一朵梅花。
  
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  22
  
  .收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
  
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  23
  
  用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。
  
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  24
  
  取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。
  
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  25
  
  将面条打结。
  
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  26
  
  将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。
  
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  27
  
  将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。
  
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  28
  
  .在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。
  
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  29
  
  用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。
  
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  30
  
  将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。
  
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  31
  
  观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。
  
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  32
  
  用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。（END)
  
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  33
  
  花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物，寄托着我们对美好生活的希冀。
  
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  34
  
  中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。
  
  

damoama

过年的感觉

jimdyh

眼看快过年了，这个光看造型就够喜庆的，太应景了

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