你不知道的中国版“敦刻尔克大撤退”：直接改变了四川，还带来了火锅

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电影《敦刻尔克》海报
电影《敦刻尔克》正在热映，那场发生在欧洲战场的大撤退有着深远的意义。你是否知道，中国也有一次“敦刻尔克大撤退”？
世界华人周刊专栏作者：朗博
探究东西文化，洞察差异化的世界
全文2520字，读完大约4分钟
如果你去过四川、重庆，就能感到蜀地的宽容、平和、安逸、平民化的地域特点。
虽然她地处西部，但2016年经济总量全国第六，在中西部各省名列前茅。
究其原因，就要从中国抗日时期的“敦刻尔克大撤退”说起。
也正是这次大撤退， 大量的人口和政治、经济、文化团体迁入西南，犹如新鲜的血液，推动了川地的迅速发展，也对今天四川（包括1997年之前属于四川的重庆）有着深远的影响。

第二次世界大战期间，欧洲战场发生了著名的敦刻尔克大撤退。

34万英法联军靠着各种船只，成功摆脱了纳粹德国的围歼，安全逃回英国。
此事具有重大的历史意义：为英国保存了反法西斯力量的火种，也就依靠这34万人，发展壮大，成为日后诺曼底登陆英军的主力。
中国抗日时期大撤退虽然不如敦刻尔克大撤退有名，但是规模更大，影响更为深刻。

1938年，日寇的铁蹄践踏中国大地，东部地区的政府机关、工业、学校，及其各种物资纷纷向西南转移，长江成为入川的唯一通道，号称长江咽喉的宜昌，更是进川的门户。
当时的宜昌处于一片混乱之中，街头到处是从各地撤退下来的10万人，遍地都是行李。宜宾码头上，堆满了各类设备、器材，它们几乎是中国全部航空工业、重工业、轻工业和部分兵器工业的本钱。

于是，宜昌开始了整个抗战运输中最为紧张的一幕——当时的民生公司总经理卢作孚率领众人，仅用60天时间，便完成了人员和物资的运送。

可以说，中国的“敦刻尔克大撤退”将半个中国的民族工业从日本人手里救下。
特别是大学的西迁，延续了中华文明，保存了知识分子，也让中国科学文化教育事业得以发展下去。
四川也因此快速发展起来，从而形成今天的繁荣。


抗战时期，人口大量涌入四川，仅以重庆为例，1937年，人口仅40多万，到了1945年，达到了121万。
随着大量外来人口的涌入，各地风格迥异的生活习惯纷至沓来，冲击改变着四川。
今天遍布中国的川菜和川味火锅，正是抗战时期发展起来的。
各省人民将自己的饮食文化带入四川，改变了四川原来单一的西南口味。
抗战时期，出现了中西菜 、南北味并存的繁荣局面，在成都就有餐馆13000多家。
川菜吸收了各种地方菜的特长与优点，加上四川丰富的农业物产，集各地精华的川菜就此诞生，至今深深影响着中国人的味蕾。
今天无处不在的川味火锅也是在那时发展繁荣的。
川味火锅起源于清末泸州长江码头，江边上的船工们停船生火做饭，把各种菜放入锅中煮熟便吃。
于是有人干脆用箩筐，一头放些小菜，一头放一泥炉子，炉子上有分着搁置的大洋铁盆，里面翻滚着沸腾的卤汁。他们沿街叫卖，渐渐在蜀地传开。

后来有人把它搬进了小饭店，这就是火锅店的雏形。
38年后，火锅在味道上受各菜系的影响，加以改进，为各界人所接受，官员、商人、文化人把这火锅店高尚化，火锅就此繁荣起来。
抗战结束以后，离开四川的人也把带回到自己家乡，川味火锅也开始走向全国。
川菜因特殊的历史，集众家之长，味道独特，至今被全国各地所喜爱。
正是大量人口的西迁，改变四川人旧有的生活习俗，不仅在饮食上，而且在价值观、生活方式方面也改变着四川人。

今天的成都和重庆等城镇，人们穿着打扮简单随意而时尚，也是在那时改变的。
抗战前， 四川人的衣着服饰受清朝满族服饰的影响，男子流行穿长衫、夹衫，马甲。底层劳动人民多穿短褂，腰间束一条布带，俗称 “短打”。


抗战时期，四川的城镇男人大多穿中山装、西服，蓄短发，头上不再缠布，取而代之的是各种帽子，当然也开始流行穿皮鞋。妇女虽然以穿长旗袍为主，但以梳双辫为时尚，烫发之风渐渐兴起。

虽然地处西部，但是川人的衣着打扮与东部沿海没什么差别，不具有西部的地域特色。
由于各地方文化不断碰撞和交流，当时四川人的观念发生改变，四川市民平和、宽容的社会心态逐渐形成。
1944年2月27日，重庆《中央日报 》广告版登出了这样一则启事：“萧仁源、余敏离婚启事：我俩因工作关系不能在一地同居，故协议离婚。”
华哥推荐：吃火锅，记得用这个套餐。
在战时，本着一切从简的原则，离婚原因简单明了，过程毫无拖沓，可见当时四川的自由程度。
至今，四川仍是没有什么繁文缛节，人际交往简单，等级、地域地域观念淡薄，颇具平民化。
当然，最让四川受益的就是文化和经济的飞速发展。

先讲一个有趣的故事。
当年同济大学医学院西迁到了李庄，李庄老百姓看到尸体被抬进医学院以后，却再不出来，非常奇怪。
一天，有个泥瓦匠修屋顶，看到同济师生穿着白大褂，拿着刀子对台上的尸体“划来划去”，旁边还放开水。
“下江人吃人啦！”（当地人称长江下游来的人为“下江人”）消息传开，李庄人很害怕，聚众抗议。
于是，同济医学院办了为期7天的科普展览，向当地人普及医学、人体结构和生理知识。从那以后，医学院学生拎着“骷髅头”去茶馆，当地人也都见怪不怪了。
学校的西迁对当地的文化教育产生深刻的影响，有助于文化开发和科学知识观念的传播。
经过8年，四川的教育得到了飞速的发展，促进了四川的现代化。

四川中小学学生的人数数据图
特别是中等学校和高等学校大量增加，为抗战提供了技术和人才支撑。

从1937年同济大学内迁开始到1945年同济从李庄回迁上海，同济大学工学院为抗战培养了近千名的军工人才。当时中国军工系统，包括鱼水雷、航空、坦克等尖端技术领域都遍布同济毕业生的身影。
仅仅交大渝校师生之中，以后成为院士者多达21人，其中有“中国核潜艇之父”黄旭华、“我国第一艘万吨轮设计者”许学彦、我国航天事业的奠基者庄逢甘、自动化工程奠基人张钟俊、“中国通讯元勋”张煦等。


中国近代工业中，工业较集中在沿海沿江地区。四川交通不便，经济开发十分艰难，工业化进程步履蹒跚。
四川原有工业资本微弱，规模狭小，生产水平低下，尚处在手工业阶段，大批工厂的迁入，给落后的四川工业注入了新的活力。
四川在1937年前仅有工厂100家，1944年为2071家。四川经济出现飞跃式的发展，改变了中国工业布局，促进了西部工业的发展。
也正是宜宾大撤退，让西部建立了新的工业区，尤其是以重庆为中心的兵工、炼钢等行业的综合性工业区，成了抗战时期中国的工业命脉，给前线提供武器，为抗战的最后胜利提供了有力的保证和坚强的后盾。
同时，它在客观上推动了整个四川的进步，奠定了今天四川的经济地位。
今天的四川人在享受惬意安闲生活的时候，是否还能记起这段尘封的历史？

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