黑芝麻蛋酥卷

雨落润田

食材明细
主料

• 黄油115克
• 低筋面粉110克
• 全蛋液150克
  

辅料

• 吉士粉10克
• 小苏打1.5克
• 黑芝麻25克
  

调料

• 细砂糖90克
  

• 奶香口味
• 其他工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

黑芝麻蛋酥卷的做法步骤

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  1
  材料准备好：黄油切小块室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉过筛，细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好；黑芝麻用熟的比生的更香；吉士粉起到增稠起酥的口感，没有可不放。
  
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  2
  黄油中加入细砂糖。
  
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  3
  用刮刀混合均匀。
  
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  4
  用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状。
  
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  5
  150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋，每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中；搅打均匀。
  
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  6
  将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中。
  
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  7
  将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀，倒入黑芝麻黄油蛋糊中。
  
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  8
  用刮刀混合均匀，将小颗粒按压成细腻的糊糊。
  
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  9
  舀起面糊，缓慢的落下，面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形。
  
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  10
  将面糊放入裱花袋中；前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口。
  
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  11
  蛋卷机放在明火上，用最小的火力加热3分钟，滴几滴水在烤盘上，水珠欢蹦乱跳就是加热合适了；挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上。
  
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  12
  盖上蛋卷机，两面分别加热20秒，可心中默念。
  
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  13
  打开上盖，蛋卷又薄又香。
  
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  14
  趁热将小棍放在蛋皮底部，顺势卷起来，收口处朝下，放在烤盘上轻压2秒，随后离开烤盘。
  
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  15
  趁热将蛋卷撸下来，放在晾架上晾凉；依次将剩下的面糊做成蛋卷，轻拿轻放。
  
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  16
  黑芝麻蛋酥卷，一咬掉渣入口即化~
  
  

小窍门
1、吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果，不加也可以，只是蛋卷口感会偏硬，但这种口感只是轻微的，只有两种对比食用后才能感受出来；
2、因为加热的时间较短，所以熟黑芝麻胜于生的；
3、面糊不要在烤盘上挤太多，防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观，有生蛋黄那般大小就可以了，挤在烤盘中心点向上1、2公分处，这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央，受热更加均匀；
4、这个配方的蛋卷非常酥，只适用于平面烤盘，不适用带花纹的烤盘；
5、蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存，防止受潮变皮变软。

jimdyh

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