香蕉面包

雨落润田

食材明细
面团材料

• 高筋面粉185g
• 低筋面粉15g
• 黄油15g
• 炼乳20g
• 酵母2.5g
• 盐1g
• 香蕉泥115g
• 牛奶50g
  

卡仕达酱馅料

• 蛋黄2个
• 牛奶200g
• 细砂糖20g
• 玉米淀粉15g
  

表面装饰

• 全蛋液少许
• 卡仕达酱少许
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

香蕉面包的做法步骤

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  1
  先煮卡仕达酱，将所有卡仕达酱的材料混合放入小锅中。
  
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  2
  搅拌均匀后开小火加热，边加热边搅拌直到煮到粘稠状即可，放凉后装入裱花袋中备用。
  
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  3
  熟透的香蕉用勺子碾压成香蕉泥，将除黄油以外的所有面团材料混和。
  
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  4
  揉至面团光滑面筋扩展时加入软化黄油。继续揉至能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段。天气热要用冰液体哦，并且注意检查面团温度，揉好的面团温度不宜超过26度。
  
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  5
  将面团滚圆放入容器中，放在温暖处进行基础发酵。
  
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  6
  面团发至2.5倍大小，用手指蘸面粉再面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。
  
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  7
  取出发酵好的面团排气，分成等量的8个面团，滚圆盖上保鲜膜滚圆松弛15分钟。
  
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  8
  擀成长方形的薄面片，翻面后在面片的上面挤上卡仕达酱。(灰用的是草鸡蛋，所以卡仕达酱颜色做出来会比较黄，用什么鸡蛋不影响卡仕达酱口感）。
  
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  9
  从上往下卷起，边卷边捏紧两端收口处。
  
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  10
  调整出类似香蕉那样弯弯的弧度。
  
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  11
  排放在烤盘中进行二次发酵。
  
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  12
  二次发酵约2倍大，表面刷蛋液，再取少许卡仕达酱装入裱花袋中，前端剪一个小口子，在香蕉面包胚表面挤上细细的线条。
  
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  13
  烤箱180度预热，中层烤约12分钟左右至表面金黄即可。